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刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉快。刨冰用的冰块有必要是专门食用而出产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可运用。
质料配方 1. 赤豆刨冰 砂糖3750克 糖精5克 赤豆2500克 桂花250克 食用冰20公斤
1. 酸梅刨冰 砂糖3750克 食用冰20公斤 克己浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法 1. 赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。
2. 砂糖溶化过滤煮冷却待用。
3. 酸梅质料参照饮料加工方法。
4. 质料按规则加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。
5. 出产和制备刨冰的商铺要运用刨冰机。
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